Сделать стартовойДобавить в избранное
 
 
 
 
Мы армяне Гость номера Армянский бренд Это интересно Панармянские форумы Кулинарная Армения Вопросы и ответы
 
   
 
СЕКРЕТ 73

СЕКРЕТ 73...От Карена Кочаряна: "...никогда не забывайте слова нашего великого поэта Егише Чаренца - "...Наша сила в единстве..."
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
Сингапурские чудеса армян

Сингапурские чудеса армян...За два столетия летопись острова и история армянских поселенцев настолько тесно переплелись между собой, что в пятидесятую годовщину независимости Сингапура символы армянского наследия небольшой общины были включены в праздничные мероприятия этой страны...
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
НЕСГИБАЕМЫЙ АРЦАХ/Ашот Бегларян

НЕСГИБАЕМЫЙ АРЦАХ/Ашот Бегларян...Ашот Бегларян – помощник президента НКР, писатель, журналист, член союзов писателей Нагорного Карабаха и Армении
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
Гимн СССР и Москвы: армянский след

Гимн СССР и Москвы: армянский след...Фамилии с окончанием на «...ян» встречаются при изучении истории гимна Москвы и СССР...
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
Некоторые программы Министерства Диаспоры Республики Армении на 2017 год

Некоторые программы Министерства Диаспоры Республики Армении на 2017 год..."Ари Тун", Летняя школа "Спюрк", фестиваль "Поем песни Комитаса" и другие мероприятия, организованные Министерством Диаспоры Республика Армении в 2017 году...
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
Сыр и мороженое в домашних условиях. Полезные советы...

Сыр и мороженое в домашних условиях. Полезные советы......Молоко, сметана, лимон и немного времени для вкусного и полезного домашнего сыра...Мороженое за 3 минуты плюс время на заморозку, по вкусу не уступает пломбиру...15 продуктов, которые не только помогут вам укрепить память, но и заставят ваш мозг работать более быстро и также регенерировать костную ткань.
 

показать все статьи

 
     
 
   
 
 
Приемная консулаДобро пожаловать в Приемную Консула Республики Армения в Грузии. Здесь Вы можете задать вопрос по любой, волнующей Вас, теме, связанной с консульскими услугами и, заполнив форму, направить электронное послание в адрес нашей редакции.
 

войти в приемную

 
     
 
   
 
Апостолы атомного века - Киракос Метаксян, Самвел Кочарянц, Артем Алиханов и другие

Апостолы атомного века - Киракос Метаксян, Самвел Кочарянц, Артем Алиханов и другие...Нам остается неотъемлемое право гордиться тем, что все эти действительно выдающиеся люди – наши соотечественники, тем, что в их жилах текла армянская кровь...
 

показать все вопросы и ответы

 
     
 
   
 
Европейские армянские игры-2017 в Женеве
 
Европейские армянские игры-2017 в Женеве
показать все репортажи
 
     
 
     
 
 
Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...
 
 
Кулинарная Армения
 
   
Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...
Прислал Сурен Сафарян, Тбилиси, 58 лет

Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...Мои дедушка и бабушка из Карса. Помню, в 60-х годах, дедушка часто рассказывал о тех страшных днях, когда их семья пробиралась из захваченного черкесами Карабекир-паши Карса в сторону Александрополя. Двигались ночью, обходя стороной селения курдов и турков. Костер разжигали раз в день, сидя в каком нибудь овраге или другом укрытии, чтобы не было заметно дыма. Ели тоже раз в день. Размягчали в воде засохший армянский лаваш и строгали туда курт – нечто среднее между сухим творогом и молодым сыром. Вода закипая, испарялась и образовывалась густая масса. Ею и питались. Просто, вкусно и питательно.

На этом месте дедушкиного рассказа, бабушка всегда ставила на стол целую миску и мы уплетали за обе щеки. До сих пор у меня во рту вкус того блюда, которое спасло от голода и истощения многих армян, покинувших родные места в те безумные годы.

К сожалению сейчас никак не могу вспомнить, как называлось это блюдо, но если попытаться приготовить по этому рецепту с чуть измененными инградиентами – вместо курта взять соленый, обезвоженный сыр из твердых сортов, то получится блюдо, своим вкусом напоминающее грузинскую ачму


От редакции: К нашему сожалению, мы не только не нашли среди рецептов армянской кухни названия подобного блюда, но и самого рецепта не обнаружили.

Однако, мы попробовали приготовить подобное блюдо. Насчет ачмы – не знаю, у нас во всяком случае не получилось, но в целом было вкусно и действительно очень питательно.
Вместо курта мы взяли обезжиренный имеретинский сыр для хачапури и выжали, по возможности оттуда воду. А армянский лаваш высушили на сковороде без масла.

Приводим ниже несколько рецептов приготовления армянского лаваша и курта (курута) в домашних условиях

Армянский лаваш: Рецепт-1

Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...Мука – 2 стак., Вода – 1 стак., Соль, Масло растительное – 1 ст. л.

В муку (2 стакана) влить 1 стакан горячей воды, добавить чуть соли и столовую ложку растительного масла без запаха. Быстро замесить, дать полежать 30 минут. Тонко катать лепешки и печь на сухой сковороде.


Армянский лаваш: Рецепт-2

Вода – 1 стакан, Мука – 500 гр, Соль (по вкусу), Дрожжи (свежие или сухих(8 гр)) – 20 г, Масло сливочное (не обязательно – 50 гр

Замесите тесто из муки, воды, размягченного сливочного масла (не обязательно, но с ним вкусней), добавьте соль и дрожжи. Дайте тесту хорошо подняться.

Разделите на небольшие шарики диаметром 5-6 см. Если есть время, то дайте еще раз подняться тесту, уже сформированному в шарики, если нет то, раскатайте в очень тонкий блин 1-2 мм , и жарьте на нагретой сковороде, на огне выше среднего по 10-15 секунд на каждой стороне..

(Как только лаваш побелел, пошел пузырями, переверните) Не сушите лаваш, не надо жарить до золотистого цвета и т. п. , все делается очень быстро.
Выкладывайте готовые лаваши между двумя влажными салфетками.

Курт или Курут был изобретён кочевыми народами Центральной и Передней Азии – аналог сухого творога или молодого сыра. Готовят из овечьего, козьего, иногда коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока.

Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или среднего размера апельсин. Вкус – сухой, солёный, бывает сладковатый и кислый. Очень сытен. Помогает легче переносить жажду в степи или пустыне. Также употребляется в качестве закуски к к пиву.

Курт (курут) – Рецепт 1

1 л свежего молока, 2 ст. ложки кислого молока.

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30°, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно перенести его на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке, гущу посолить, затем сгусток завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего высушить полученный творог в теплом месте (при температуре 35-40°). Курут сохраняется долгое время (месяц и более).

Курт (курут) – Рецепт 2

Курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы айран.

Способ приготовления напитка «Айран»

Рецепт блюда, которое спасло жизнь многих...Кислое молоко разводится водой (кипяченой или минеральной) два к одному, солится по вкусу и добавляется мелко порезанный укроп.

Мешочек с айраном подвешивался в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется катык, являясь сама по себе отдельным пищевым продуктом.
Далее в катык добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1-5 см. Эти шарики высушиваются также в тени, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах. В настоящее время многие используют замороженный курут, так как его можно хранить в морозильниках.

Курт (курут) – Рецепт 3

Нужно дать молоку скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и сушить на свежем воздухе.

Курт (курут) – Рецепт 4

Курт также приготавливают из сузьмы – кислого, отцеженного молока. Сузьму обыкновенно употребляют в пищу отдельно или же ею заправляют холодные и горячие супы. Кроме того, через несколько дней можно развести сузьму, превратив в подобие подсоленной сметаны или молока.
Можно сбить из сузьмы сливочное масло или, подогрев ее на водяной бане, приготовить творог. Однако и масло, и творог, конечно же, получатся солеными. Их вкус будет не совсем привычен, зато эти продукты великолепно хранятся даже в жаркие летние дни.
Однако людям с больными почками употреблять сузьму рекомендуют с осторожностью.

Приготовление сузьмы:
В 1 литр кислого молока положить 1 ст. ложку соли, налить в мешочек, сделанный из ситца, и повесить в прохладное место. Через 24-30 ч вода отцедится, а молоко загустеет. Сузьму едят с хлебом, добавляют ее как кислое молоко к супам или делают из нее курт.

Ее растирают с красным перцем и солью до состояния однородной массы, а затем скатывают небольшими шариками (величиной с грецкий орех). Шарики накрывают чистой салфеткой из хлопчатобумажной ткани и выставляют на солнце дня на 3-4.
За это время курт подсохнет, лишняя влага из него естественным образом испарится. Подсохший курт можно хранить в мешочке из редкого полотна до 1 месяца в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Вкус курта несколько напоминает вкус сухого сыра. Кроме того, курт похож на творожные или сырные шарики с перцем и чесноком, которые готовят во многих странах, с той лишь разницей, что курт - кушанье твердое.
Однако это кушанье достаточно острое (соль и перец), поэтому рекомендуется употреблять его с осторожностью, особенно тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Курт используют в качестве закуски, для возбуждения аппетита, в качестве приправы для различных каш и супов.
Размягчаясь в горячей каше или бульоне, курт становится менее острым, отдавая остроту тому блюду, в которое его добавляют.

Редакция журнала "Armenian Art Hall – искусство оставаться армянином" благодарит Сурена Сафаряна, приславшего материал для рубрики за предоставленную статью.
Рецепты приготовления армянского лаваша и курта взяты из свободных источников в Интернете
 
 

Смотрите также:

  • Рецепт от Динароы Есайбекян - пирог сырный из лаваша
  • Рецепт с фотографиями - "Розочки"
  • Рецепты от Лусинэ Погосян
  • Традиционные рецепты из форели
  • Старинный рецепт армянского супа «Кололик»


  •  
     
    Добавление комментария
    Включите эту картинку для отображения кода безопасности
    обновить если не виден код



     
         
     
     
      О проекте | Команда | Написать письмо в редакцию Rambler's Top100 Copyright © Armenian Art Hall. 2009