...Сложившееся в VI веке до н. э. Армянское государство уже во II веке до н. э. разделилось на западную и восточную части и стадо испытывать вначале зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а с VII века н. э. на несколько столетий подверглось чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому и иранскому.

С XVII до начала ХК века Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, ее людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.

Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма).

Более того, не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами, т. е. далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Сегодня мы познакомим Вас с приготовлением арисы из баранины

Для этого рецепта Вам потребуются:
- баранина - 115г
- крупа пшеничная - 70г
- масло топленое - 20г
- лук репчатый - 30г
- соль - по вкусу.

Отваривают баранину до отделения мяса от костей. Мясо отделяют от костей и режут на мелкие кусочки, а бульон процеживают и на нем варят пшеничную кашу.

В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины и взбивают веселкой (деревяной плоской лопаточкой) до тех пор, пока масса не станет тягучей.

Подают, полив маслом и посыпав пассерованным луком или корицей.

Ариса в тонире

Для рецепта вам потребуется:
- баранина - 300г
- пшеничная крупа - 140г
- топленое масло - 100г
- репчатый лук - 50г
- соль, зелень - по вкусу.

Жирную баранину нарезать на куски весом 100-150г, положить в глиняную посуду, залить водой; посуду плотно закрыть, опустить в тонир с полупогасшими углями и тонир закрыть. Когда мясо совсем сварится, посуду вынуть из тонира, мясо отделить от костей, вновь переложить в ту же посуду с бульоном, добавить предварительно замоченную крупу, полить разогретым маслом, посолить, перемешать, посуду плотно закрыть и вновь опустить в тонир. В процессе варки арису периодически вынимают из тонира и перемешивают.

Готовую арису переложить в тарелки, полить разогретым маслом с жареным луком и подать, посыпав зеленью.

Ариса из курицы

Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 1кг
- пшеничная крупа (крупная) - 500г
- соль.

Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать

Приятного аппетита