Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней не только на территории собственно Армении, но и в многочисленных колониях, созданных в Азии и Европе переселившимися туда армянами.

Далеко на чужбине, армянская кухня, как и другие национальные особенности армянского народа, сохранила свои типичные черты.

Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются весьма многообразно – в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак – все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда (кололик и кололак).

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Основная цель разнообразия технологических приемов состоит в создании облагороженного продукта (блюда), вкус которого в результате длительной и сложной обработки и внесения массы дополнительных компонентов значительно обогащается. Отсюда обилие блюд с молотым мясом, к которому добавлены другие компоненты также в молотом состоянии. Таковы кололак, схторац, толма, бораки и др.

Сегодня мы посвятим Вас в искусство приготовления бораки, или как их еще называют – «армянские пельмени».

Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим бораки придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Итак – рецепт «бораки»

Для теста: 200 г муки, 1 яйцо, 1-2 ст. ложки воды. Для начинки: 300 г мяса (говядины), 100 г лука (3 луковицы), 1 ч. ложка черного молотого перца, 3 ст. ложки сушенной пряной зелени. Для подливки: 1 -2 стакана мацуна, 1 головка чеснока. Для обжаривания лука и бораки: 100-150 г масла.

Замесить крутое тесто. Полученную массу раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и нарезать квадратами со сторонами в 5-6 см.

Мелко нарезанный лук обжарить в чугунной сковородке на медленном огне. По готовности лука добавить в него начинку из мелко нарезанного мяса, перемешанного с черным молотым перцем и прянной зеленью. Все это потушить на медленном огне.

Выложить готовую начинку в квадраты из теста и сформовать из всего этого небольшие цилиндрики открытые сверху – «бораки» так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха.

Затем положить бораки в эмалированную кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1-1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.

Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

Подавать на стол в горячем виде с приправой из мацуна и чеснока

Приятного аппетита