Как- то раз, один из «классиков» армянской кухни сказал: «…Забудь про диету. Поговорку про то, что завтрак нужно есть самому, обед разделить с другом, а ужин отдать врагу, помнишь? Очень правильная поговорка, но армяне делают все наоборот. Все самое жирное, острое, концентрированное едят вечером. А "первое" стараются съесть и в обед, и на ужин. Потому что так много и так вкусно, как в Армении, "первые" блюда не готовят нигде…»

Самое известное первое блюдо – конечно же хаш. Но о хаше мы уже писали. Сегодня же речь пойдет о воспиапюре – чечевичном супе, очень популярным в Армении и среди армян во всем мире. Если где-нибудь, в какой-либо стране нет в маркетах чечевицы, то ее привозят с собой, возвращаясь из поездки на историческую родину, или получают посылками от родственников и знакомых.

Популярен воспиапюр и среди армян Великобритании.

В армянской кухне много разновидностей супов, и готовят их тоже по-разному, так как обосновались здесь армяне со всего света. у всех свои рецепты. В один и тот же суп могут добавляться различные ингредиенты в зависимости от местности, только основа остается неизменной. Есть очень наваристые и сытные супы, а есть холодные, на молочной сыворотке (летние).

Вот один из рецептов воспиапюра, выложенных в Интернете. Этот суп очень сытный и густой.

3 л говяжьего бульона вместе с отваренной говядиной
- 2 стакана чечевицы
- 2-3 крупных картофеля
- 15 грецких орехов
- 10-15 штук чернослива
- 1 репчатый лук
- 1-2 зубчика чеснока
- зелень кинзы и укропа
- перец острый
- 3-4 ст. ложки острой приправы – типа аджиги
- 1 рюмка рома темного (+ для чернослива)

Отварить мясо до готовности.
Чернослив нарезать в длину на полоски и замочить в роме.
Чечевицу промыть и поставить вариться в бульоне, предварительно вынув мясо. Варить до мягкости.
Орехи обжарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и крупно порубить.
На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета.
Картофель нарезать на кубики.
Как только чечевица будет практически готова, добавить картофель, чернослив, орехи, лук, чеснок и если остался после замачивания чернослива – ром .
В конце добавить аджику, острый перец и нарезанную зелень, говядину.
Если есть необходимость после добавления аджиги – то досолить.
Суп должен быть острым и густым.

Приятного аппетита!

Вот другой вариант приготовления воспиапура.

Вам понадобится:
1 стакан чечевицы
1,5-2 литра воды или мясного бульона
1 большая картофелина
1 большой помидор
1 маленькая луковица
50гр.слив масла или 1ст.л. топлёного масла
10штук кураги
1ст.л. муки
соль, красный молотый перец, киндза

Способ приготовления
Налить в кастрюлю воду или бульон и довести до кипения. Одновременно, пока закипит вода, мелко нарезать луковицу и спассеровать на половине всего количества масла в отдельной сковороде. Присолить, добавить красный перец.
Ошпарить кипятком помидор, снять кожицу, нарезать кубиками и добавить к луку. Тушить примерно 10 минут.
За это время в кипящую воду выложить нарезанный кубиками картофель и через 5 минут-чечевицу. Ещё через 5 минут добавить зажарку. Посолить по вкусу.
За 10 минут до готовности супа в отдельной маленькой сковороде или соуснице поджарить муку с остальным маслом, всё время помешивая, чтоб не подгорело(минут 5-7), до зернистости и вылить в суп. Добавить курагу.
В конце положить нарезанную киндзу.
Закрыть крышкой, снять с огня и оставить на 15-20 минут, чтоб суп настоялся.

Супчик получается лёгким, душистым. Курага придаёт приятный аромат.
Можно обойтись без картошки, тогда суп будет совсем диетичным.
Можно добавить также грецкие орехи, которые придают некую пикантность супу. А вместо кураги можно использовать изюм.

Приятного аппетита!

И еще один рецепт

Воспиапур

Состав:
мякоть говядины 250 г,
чечевица 80 г,
картофель 200 г,
орехи грецкие 5 шт.,
лук репчатый 50 г,
масло сливочное 25 г,
чернослив 30 г,
мука 15 г,
зелень, перец,
соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении около 2 часов.
Чечевицу предварительно замочить, затем положить в бульон и сварить до мягкости. После этого положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный на масле лук, чернослив, пассерованную муку, обжаренные толченые орехи, соль, перец и варить до готовности. При подаче положить в суп кусочки вареной говядины и посыпать зеленью.

И еще один

Сварить бульон из говядины. Мясо вынуть, бульон процедить и сварить в нем 1-1,5 стакана чечевицы до мягкости.
Опустить туда нарезанный кубиками картофель. Посолить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить с измельченными зубчиками чеснока.
Несколько штук чернослива нарезать полосками, ядра грецкого ореха поджарить и истолочь в крошку.
Все это добавить в суп и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп положить измельченную зелень и немного аджики.
Перед подачей положить в суп кусочки отварной говядины и нарезанный укроп. Кто любит, может посыпать суп перцем.
Суп должен быть достаточно густой и острый.

Приятного аппетита!

P.S.
В некоторых региоах Армении в воспиапур добавляют также рис и изюм.