Армянская кухня, как Вы знаете, одна из древнейших в Азии и Закавказье. Кухня нашего народа столь же древняя, сколь и история народов, живущих там.

Основные черты армянской кухни — традиционность и преемственность. Они проявляются и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Истоки этой традиции мы находим в глубокой древности. Так, например, во время раскопок Кармир-блура в сосуде были обнаружены высушенные листья, удалось различить в них листья и молодые травянистые части стеблей одного из видов закавказского чабреца

На протяжении веков армяне употребляли в пищу почти одни и те же продукты.

Например, в недавно прошедшие постные дни, армяне употребляли различные похлебки из диких трав (сибех), из сушеных плодов (винограда, абрикоса), гороха и других стручковых овощей.

Следующая особенность в питании армян – наличие в пище большого количества поваренной соли. Нет сомнения, что эта особенность находится в тесной связи с климатическими условиями, в которых обитал и обитает сегодня армянский народ. Как известно, пребывание в условиях высокой температуры сопровождается обильным потоотделением и потерей большого количества соли.

Вообще, традиционные особенности пищи армян обусловлены климатом и той многообразной горной флорой, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями.

Из овощей в Армении широко употреблялись картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста и др.

В качестве сладкого блюда подавали фрукты как в свежем, так и в сушеном виде: груши, яблоки, айву, кизил, туту, персики, гранаты, виноград, сливы разных сортов, лимоны, абрикосы, апельсины, арбузы, дыни и др. Больше всего употреблялись яблоки и груши, тогда как айву использовали главным образом в лечебных целях.

***

Сегодня мы расскажем Вам, как делать два блюда армянской кухни, ставшими уже традиционными – это т.н. «татар-бюрак» и «плав, апхтац дзугов»

Начнем со второго блюда

Плав апхтац дзуков – это, не что иное, как плов с копченой рыбой.

Состав:

Рыба копченная (Кутум или жерех, или какая другая, чем помясистее, тем вкуснее) 1,3,
яйцо 1/2 шт.,
молоко 0,5,
рис 1,0,
масло топленое или маргарин сливочный 0,4,
фасоль мелкая 0,3.

(цифры в рецепте, кроме тех, что относятся к яйцам, означают весовые коэффициенты количества ингредиентов по отношению к рису. Например, если риса 1 кг, то рыбы – 1,3 кг, а фасоли – 300 грамм и т.д. – прим.ред)

Способ приготовления:

Копченую рыбу варят, отделяют кости и кожу.

Параллельно с этим отваривают рис до полуготовности и фасоль в разных посудах

Затем, рис, сваренный до полуготовности, выкладывают в казанок или сковородку с толстым дном и глубокими краями. Туда же выкладывают готовую фасоль.

Смешивают рис с вареной фасолью, поливают разогретым топленым маслом и доводят до готовности.

Приготавливают яично-молочную смесь из сырых яиц, разбавленных молоком

Рыбу заливают яично-молочной смесью и запекают в духовке.

Рыбу подают с горячим гарниром из риса и фасоли.

***

Вторым блюдом сегодняшней публикации мы выбрали татар-бюрак из-за простоты и быстроты приготовления.

Итак – татар-бюрак

Ингредиенты:
мука, яйца, вода, соль, мацун (йогурт натуральный), чеснок, масло сливочное.

Приготовление:

1. Замесить пресное тесто, как на пельмени, в желаемом количестве.

2. Раскатать его тонко и порезать на ромбики или квадратики размером любым, чтобы за один раз можно было съесть.

3. Выложить квадратики на посыпанную мукой поверхность, чтобы немного подсушились.

4. В это время вскипятить воду, солить как на макароны.

5. Сварить желаемое количество.

6. Когда будут готовы, слить воду, разложить по тарелкам, полить растопленным маслом 2-3 столовые ложки на тарелку, полить смесью мацуна (йогурта натурального) и давленного чеснока в желаемом количестве.


Бари ахоржак или приятного аппетита!!!